凉拌皮冻的调料做法如下：

所需材料：-皮冻-鸡精-酱油-醋-蒜末-辣椒粉-香葱切末-白芝麻

调料做法：1.将皮冻切成适合的大小块状。2.锅中加入水，将皮冻放入煮沸，煮熟后捞出，放入冷水中浸泡一段时间，使其口感更加爽脆。3.取一个碗，加入适量的鸡精、酱油和醋，搅拌均匀。4.加入适量的蒜末和辣椒粉，根据个人口味调整辣度。5.将煮熟的皮冻放入碗中，将调料倒入碗中，搅拌均匀，使皮冻充分吸收调料。6.撒上香葱末和白芝麻，即可享用。

注意：调料的比例可以根据个人口味进行调整，可以加入其他喜欢的调料如花椒粉、香菜等，根据个人口味进行变化。