皮蛋可以放冰箱保鲜，但需要注意以下几点：

1．选择合适的温度：皮蛋应该放在冰箱的低温室中，温度控制在0-4℃之间。

2．包装妥当：将皮蛋放入密封袋或保鲜盒中，以防止其与其他食物接触，避免交叉污染。

3．存放时间：皮蛋在冰箱中的保质期为1-2个月，超过此时间后应该及时丢弃。

4．消费前处理：取出皮蛋后应该用清水洗净，去除表面的腥味和杂质，再进行煮熟或食用。

总之，皮蛋可以放冰箱保鲜，但需要注意温度、包装、存放时间和消费前处理等细节，以确保其安全和美味。