沙拉蔬菜的食材包括以下几种：

1．生菜：生菜是沙拉中最常见的蔬菜之一，具有清爽的口感和丰富的营养成分，如维生素C、叶酸、钾等。

2．西红柿：西红柿是沙拉中另一个常见的蔬菜，具有酸甜可口的口感和丰富的营养成分，如维生素C、叶酸、胡萝卜素等。

3．黄瓜：黄瓜是沙拉中常见的蔬菜之一，具有清爽的口感和丰富的营养成分，如维生素C、钾等。

4．胡萝卜：胡萝卜是沙拉中常见的蔬菜之一，具有甜味和丰富的营养成分，如维生素A、叶酸、钾等。

5．辣椒：辣椒可以为沙拉增添一些辣味，同时还具有丰富的营养成分，如维生素C、叶酸、胡萝卜素等。

6．洋葱：洋葱可以为沙拉增添一些香味和口感，同时还具有丰富的营养成分，如维生素C、叶酸、钾等。

7．蘑菇：蘑菇可以为沙拉增添一些口感和营养成分，如维生素D、B族维生素、钾等。

8．红萝卜：红萝卜可以为沙拉增添一些色彩和营养成分，如维生素A、叶酸、钾等。

9．火箭菜：火箭菜是一种苦味蔬菜，可以为沙拉增添一些口感和营养成分，如维生素C、叶酸、钾等。

总之，沙拉蔬菜的选择可以根据个人口味和营养需求进行搭配，以达到最佳的口感和营养效果。