蒸馒头不一定要一直用大火，具体要看馒头的大小和数量以及蒸锅的大小和材质。

一般来说，蒸馒头的火力可以分为三个阶段：

1．初火阶段：将蒸锅放在火上，加水烧开后，将馒头放入蒸锅，此时需要用大火蒸1-2分钟，使蒸锅内的温度快速升高，让馒头迅速膨胀。

2．中火阶段：初火阶段结束后，将火调至中火，继续蒸馒头。中火阶段的时间需要根据馒头的大小和数量来确定，一般蒸10-15分钟左右。

3．小火阶段：馒头蒸熟后，需要将火调至小火，再蒸1-2分钟，让馒头的表面变得光滑。

需要注意的是，如果蒸锅比较小或者馒头比较多，蒸的时间可能会更长，需要根据具体情况进行调整。另外，如果蒸锅的底部不够厚，容易烧焦馒头，此时需要注意火力的控制，可以适当降低火力。