发芽的土豆含有一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素在土豆表皮和芽中含量较高，长时间食用会对人体健康造成危害。因此，建议不要食用发芽的土豆。

如果发现土豆发芽了，可以将芽去掉，然后将土豆削皮，切块或切片，用水浸泡一段时间，再用清水冲洗干净，这样可以有效去除土豆表皮和芽中的毒素，使土豆变得更加安全可食用。

总之，发芽的土豆不宜食用，如果需要食用，必须将芽去掉并进行充分的处理，以确保安全。