酸菜是一种腌制蔬菜的食品，主要是将白菜或其他蔬菜切成块状，加入盐和其他调味料，放置一段时间进行发酵。酸菜的口感酸爽可口，富含维生素C、B族维生素、膳食纤维等营养成分，对人体有很多好处，例如促进消化、增强免疫力、降低血压等。酸菜在中国北方、东北地区是一种传统的美食，也被广泛应用于烹饪中，如酸菜鱼、酸菜肉丝等。