猪肝是一种营养丰富的食材，但是由于其质地较为粗糙，煮不好容易变得老硬，影响口感。下面是一些煮猪肝好吃又嫩的方法：

1．先用盐水浸泡猪肝。将切好的猪肝放入盐水中浸泡10-15分钟，可以去除一部分血液和异味，同时也可以让猪肝更加嫩滑。

2．猪肝切片后，用淀粉和鸡蛋液拌匀。这样可以让猪肝更加嫩滑，口感更好。

3．热水焯水。将猪肝片放入沸水中焯水，时间不要太长，大约10秒钟左右，然后捞出放入冰水中浸泡，这样可以让猪肝更加嫩滑。

4．炒熟后再煮。将切好的猪肝片用油煎炒至表面金黄，然后再煮，这样可以让猪肝更加嫩滑。

5．加入一些酸性食材。例如，可以加入一些醋或者柠檬汁，这样可以让猪肝更加嫩滑。

6．煮的时间不要太长。猪肝煮的时间不要太长，一般5-8分钟就可以了，这样可以保持猪肝的嫩滑口感。

总之，煮猪肝好吃又嫩的关键在于处理好猪肝的质地和口感，可以采用上述方法进行处理，这样可以让猪肝更加美味。