河南省的简称为豫，其名称来源于古代的豫州。豫州是中国历史上的一个古代州名，其地理位置相当于今天的河南省、山东省、安徽省和河北省的部分地区。豫州的名称最早可以追溯到春秋时期，当时的豫州是一个较小的国家，后来随着历史的发展，豫州逐渐扩大，并成为了一个重要的行政区域。

在唐朝时期，豫州被划分为16个县，成为了唐朝的一个重要行政区域。随着历史的发展，豫州的地位逐渐下降，但其名称却一直沿用至今。1949年，中华人民共和国成立后，豫州改名为河南省，但其简称依然沿用豫州的名称，成为了今天的河南省的简称豫。

总之，河南省被称为豫，是因为其历史上的行政区域豫州的名称被沿用至今。