新鲜竹荪是一种美味的食材，但是如果处理不当，容易变质腐烂。以下是处理和保存新鲜竹荪的方法：

1．清洗竹荪：将竹荪放入清水中浸泡10分钟，然后用流动水冲洗干净。注意不要用刷子擦洗，以免破坏竹荪的质地。

2．去皮：将竹荪的表皮削去，可以用刀或者手指轻轻撕掉。去皮后的竹荪更加嫩滑。

3．切片：将竹荪切成适当的大小，可以根据自己的需要切成片状或者丝状。

4．烹饪：竹荪可以用来炒菜、煮汤或者做凉菜。烹饪时要注意不要过度加热，以免影响口感。

5．保存：如果无法在当天食用完竹荪，可以将其放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存。冷藏时间不宜超过三天，过期的竹荪会变质发霉。如果需要长期保存，可以将竹荪切成小块，放入密封袋中，放入冷冻室冷冻保存。冷冻时间不宜超过三个月。

总之，处理和保存新鲜竹荪要注意清洗干净、去皮、切片、适当烹饪和合理保存。这样才能保证竹荪的美味和营养。