南瓜是一种夏季作物，通常在春季种植，需要大约3到4个月的时间才能成熟。南瓜的成熟时间因品种、气候和种植条件而异，但一般来说，南瓜最晚的摘收时间是在秋季，一般在10月份左右。

南瓜成熟的标志是果实的颜色变为深橙色，果蒂开始干燥，南瓜的叶子和藤蔓也开始枯萎。如果南瓜未成熟就被摘收，它们可能不会成熟或者味道不够甜美。

如果您想要保存南瓜，可以在摘收后将其存放在阴凉、干燥的地方，这样可以延长南瓜的保鲜期。如果您想要保存南瓜种子，可以将南瓜晾干，然后将种子取出并存放在干燥的地方，以便在下一年播种。