老鼠具有高度敏锐的嗅觉，可以通过鼻子辨别不同的气味。具体来说，老鼠主要通过以下两种方式辨别气味：

1．香味和恶臭：老鼠可以通过鼻子辨别香味和恶臭。它们的嗅觉系统可以识别微小的气味分子，从而分辨出不同的气味。当老鼠嗅到食物或者其他物质的香味时，它们会被吸引过去，以获取食物或者探索周围环境。相反，当它们嗅到恶臭时，它们会避开这些区域，以避免受到伤害。

2．社交信息：老鼠还可以通过嗅觉辨别其他老鼠留下的社交信息。例如，老鼠可以通过嗅觉识别其他老鼠的性别、年龄、健康状况和性情等信息。这些信息对于老鼠的社交行为和繁殖非常重要，因为它们可以通过这些信息来确定与哪些老鼠建立社交关系或进行繁殖。

总之，老鼠主要通过鼻子辨别气味，从而对周围环境做出反应。它们的嗅觉系统非常敏锐，可以识别微小的气味分子，并从中获取有用的信息。