冬菜是一种腌制食品，通常是用咸水或盐腌制的白菜或芥菜。它是中国南方和东南亚地区常见的食品，尤其在广东、福建、台湾、泰国、越南等地非常流行。冬菜的制作方法和口味因地域而异，但一般都是将白菜或芥菜切成小块，加入盐和其他调味料，然后放置数日至数周，直至腌制完成。冬菜可以作为菜肴的配料，也可以直接食用。它的味道鲜咸适口，富含盐分和维生素C，可以增加食欲，促进消化。