蘑菇是指一类具有肉质、圆形或扁圆形、有柄和伞状的菌类。常见的蘑菇种类包括：

1．香菇：又名平菇，是一种肉质厚实、味道鲜美的蘑菇。常用于烹饪中，尤其是在中式菜肴中。

2．金针菇：又名秀珍菇，是一种细长、肉质鲜嫩、口感爽脆的蘑菇。常用于火锅、炒菜等烹饪方式。

3．杏鲍菇：又名杏仁菇、鲍鱼菇，是一种肉质鲜嫩、口感丰富的蘑菇。常用于炒菜、烤菜等烹饪方式。

4．蘑菇菌：又名草菇、白蘑菇，是一种肉质柔软、味道鲜美的蘑菇。常用于炖汤、烤菜等烹饪方式。

5．牛肝菌：又名松茸、羊肚菌，是一种肉质丰满、口感鲜美的蘑菇。常用于炖汤、烤菜等烹饪方式。

6．猴头菇：又名猴腰菇、猴头菌，是一种肉质鲜嫩、口感丰富的蘑菇。常用于炒菜、烤菜等烹饪方式。

7．鸡腿菇：又名竹荪、竹蔗菇，是一种肉质鲜嫩、口感爽脆的蘑菇。常用于火锅、烤菜等烹饪方式。