猕猴桃和苹果放在一起会熟的原因是因为它们都会释放乙烯气体。乙烯是一种植物激素，可以促进植物生长和成熟。当猕猴桃和苹果放在一起时，它们会相互影响，释放更多的乙烯气体，从而加速它们的成熟过程。这也是为什么商家会将未成熟的水果和成熟的水果分开存放的原因。因为未成熟的水果会释放较少的乙烯气体，而成熟的水果会释放更多的乙烯气体，如果将它们放在一起，未成熟的水果就会被加速成熟，影响其口感和品质。