材料：茄子2条，九层塔20公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，水150毫升，豆豉20公克，细砂糖半小匙，盐少许，高鲜味精少许。

1、九层塔取嫩叶洗净，辣椒、姜洗净切片，备用。

2、茄子洗净去头尾、切段，热油锅至油温约16摄氏度，放入茄子段炸至微软后捞出，沥油备用。

3、热锅倒入葵花籽油，爆香姜片，放入豆豉炒香，再放入辣椒片和茄子段拌炒。

4、起时锅放入所有调味料和水拌炒均匀，再放入九层塔叶炒至入味即可。