木耳凉拌需要煮熟。

虽然木耳是一种食用菌类，但是它含有一种叫做“木耳多糖”的物质，这种物质在生的木耳中是难以消化的。如果直接食用生的木耳，可能会导致胃肠不适。因此，为了确保木耳的食用安全和口感，需要先将其煮熟。

煮熟的木耳有一种脆而有嚼劲的口感，更易于入口和消化。在凉拌过程中，可以将煮熟的木耳与其他食材一起拌匀，使其更加美味和营养。

总之，为了确保食用安全和口感，建议在制作木耳凉拌时先将木耳煮熟。