木耳菜是一种常见的蔬菜，它的口感清爽，营养丰富，但是在食用之前需要进行焯水处理，这是因为木耳菜属于水生植物，生长在水中，所以会吸收大量的泥沙和杂质，如果不进行焯水处理，会影响口感和卫生。

具体的焯水方法如下：

1.将木耳菜洗净，去除老叶和杂质。

2.将锅中加入足够的水，烧开后放入少量盐，再放入木耳菜。

3.焯水时间一般为1-2分钟，待木耳菜变软后捞出，放入冰水中冷却。

4.将木耳菜捞出沥干水分，即可进行烹饪。

通过焯水处理，木耳菜的口感更加清脆，色泽更加鲜艳，而且可以去除多余的泥沙和杂质，保证食品的卫生安全。因此，吃木耳菜前必须进行焯水处理。