蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼，但是需要注意以下几点：

1．糖浆和蜂蜜的甜度不同，需要根据个人口味适当调整用量。

2．转化糖浆在制作月饼过程中有助于增加饼皮的韧性和延展性，蜂蜜则不具备这种功能，因此需要在制作过程中适当调整配方和工艺。

3．蜂蜜的味道比较浓郁，容易掩盖其他原料的味道，需要注意与其他原料的搭配。

4．蜂蜜容易吸收水分，因此在制作月饼时需要控制好水分的含量，避免饼皮过于湿润。

总之，蜂蜜可以代替转化糖浆做月饼，但需要注意以上几点，以保证月饼的质量和口感。