要将自家摘的新鲜桂花变成干花，可以采取以下步骤：

1．将摘下的桂花放在通风良好的地方晾干，以去除表面水分。

2．将晾干的桂花放在纸质或棉质的包装袋中，放在阴凉、干燥的地方，以避免阳光直射和潮湿。

3．每隔一段时间，将桂花取出来翻动一下，以确保花瓣均匀干燥。

4．当桂花完全干燥后，可以将其放在密封的玻璃瓶或塑料袋中保存，以避免受潮或霉变。

5．如果需要更长时间保存，可以在干燥后将桂花放在冷冻袋中，放入冰箱冷冻保存。

需要注意的是，桂花干燥的过程中，应尽量避免使用热风或高温的烘干方法，以免破坏桂花的香味和色泽。同时，在晾干的过程中，也要避免桂花受到灰尘和异味的污染。