南京雨花石是指南京市雨花台区出产的石材，主要以花岗岩为主。根据不同的颜色和纹理，可以分为以下几种：

1．黑色雨花石：颜色深沉，质地坚硬，纹理清晰，常用于建筑装饰和墓碑制作。

2．红色雨花石：颜色鲜艳，纹理细密，质地坚硬，常用于建筑装饰和雕刻。

3．灰色雨花石：颜色灰暗，纹理清晰，质地坚硬，常用于建筑装饰和雕刻。

4．白色雨花石：颜色洁白，质地细腻，纹理清晰，常用于建筑装饰、雕刻和墓碑制作。

总之，南京雨花石的种类主要是根据颜色和纹理来划分的，每种雨花石都有其独特的特点和用途。