蒸螃蟹流出来的白色液体是蟹黄。蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化系统中的消化液混合物，通常呈现出浅黄色至橙色的颜色。在蒸煮过程中，蟹黄会被加热并分解成液体状，流出来的就是白色的蟹黄汁液体。蟹黄富含蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，是螃蟹中的美味之一，许多人都非常喜欢吃蟹黄。