山楂泡酒可以使用干山楂或鲜山楂，但两者的泡酒效果略有不同。

使用干山楂泡酒，可以让山楂的酸味更加浓郁，同时也能增加酒的口感和香气。干山楂的保存时间相对较长，可以长时间储存，因此也比较方便制作。

使用鲜山楂泡酒，可以让酒更加清新、爽口，同时也能保留山楂的营养成分。但鲜山楂的保存时间相对较短，需要在采摘后尽快使用，否则容易变质。

因此，选择使用干山楂还是鲜山楂泡酒，主要取决于个人口味和实际情况。如果想要更加浓郁的口感和香气，可以选择干山楂；如果想要更加清新爽口，可以选择鲜山楂。