炒虾仁是一道美味的海鲜菜肴，可以搭配不同的配菜来增加口感和营养价值。以下是一些常见的炒虾仁配菜：

1．蔬菜类：胡萝卜、青椒、豆角、洋葱、西兰花、芦笋等。这些蔬菜可以增加菜肴的色彩和口感，同时也提供了丰富的营养成分。

2．水果类：菠萝、木瓜、草莓等。这些水果可以为菜肴增加甜味和酸味，同时也提供了丰富的维生素和矿物质。

3．豆类：豆腐、豆芽、绿豆等。这些豆类可以为菜肴增加丰富的蛋白质和纤维素，同时也提供了丰富的营养成分。

4．面食类：面条、米饭等。这些面食可以为菜肴增加饱腹感和口感，同时也提供了丰富的碳水化合物和维生素。

5．蘑菇类：香菇、金针菇等。这些蘑菇可以为菜肴增加口感和营养成分，同时也具有一定的保健作用。

总之，炒虾仁的配菜可以根据个人口味和喜好来选择，但需要注意搭配合理，保证营养均衡。