炒苦瓜时，焯水是一个可选的步骤，但也可以不焯水。焯水的目的是去除苦瓜的苦味，使其更加柔软和易于消化。但是，焯水也会使苦瓜失去一些营养成分。因此，是否焯水取决于个人口味和健康需求。

如果您想去除苦瓜的苦味，可以将苦瓜切成薄片或丝，然后将其放入沸水中焯水1-2分钟。然后将其捞出，冲洗并沥干，以去除多余的水分。这样做可以使苦瓜更加柔软，并且在烹饪时更容易熟透。

如果您不介意苦瓜的苦味，或者希望保留苦瓜的营养成分，可以直接将苦瓜切成薄片或丝，然后加入热锅中翻炒。在炒制过程中，可以加入一些调味料来调节味道，例如盐、鸡精、蒜泥等。

总之，焯水是一种可选的步骤，取决于个人口味和健康需求。如果您喜欢苦瓜的苦味，或者希望保留苦瓜的营养成分，可以跳过焯水步骤。如果您想去除苦瓜的苦味，可以将其焯水后再炒制。