炖鸡汤需要以下调料：

1．鸡肉：选择鸡腿或鸡胸肉，鸡腿肉更适合炖汤，因为它更多汁，更有味道。

2．姜：姜是炖鸡汤的必备调料，它可以去除鸡肉的腥味，增加汤的香味。

3．葱：葱也是炖鸡汤的必备调料，它可以增加汤的香味和口感。

4．料酒：料酒可以去除鸡肉的腥味，同时增加汤的香味。

5．盐：盐是调味品，可以使汤更加美味。

6．黑胡椒：黑胡椒可以增加汤的香味和口感。

7．其他调料：根据个人口味，可以添加一些其他调料，如枸杞、红枣、姜片等。

注意事项：

1．炖鸡汤的时间要长，一般需要炖2-3小时，这样才能让鸡肉的营养成分充分释放出来。

2．在炖鸡汤的过程中，要不断地去除浮沫，这样可以使汤更加清澈。

3．炖鸡汤的火候要适中，过高的火候会使汤变得浑浊，过低的火候则会影响汤的口感。