梭子蟹没有黄色的原因有以下几种可能：

1．年龄：梭子蟹在生长过程中，黄色素的含量会逐渐增加，而幼年期的梭子蟹可能没有足够的时间和营养来产生足够的黄色素。

2．季节：梭子蟹的黄色素含量在不同季节会有所变化。在春季和夏季，梭子蟹的黄色素含量会较高，而在秋季和冬季则会较低。

3．饮食：梭子蟹的饮食也会影响其黄色素含量。如果梭子蟹的饮食缺乏富含黄色素的食物，那么它们的黄色素含量可能会降低。

4．品种：不同品种的梭子蟹可能具有不同的黄色素含量。一些品种可能会在身体的其他部位产生黄色素，而不是在蟹黄中。

因此，梭子蟹没有黄色素可能是由于上述原因之一造成的。不过，即使没有黄色素，梭子蟹仍然是一种美味的海鲜，其肉质鲜美，营养丰富。