霸王花的花蕊不能吃的原因是因为它们含有毒素。霸王花属于多年生草本植物，它们的花蕊含有一种叫做“乙酰胆碱酯酶抑制剂”的毒素，这种毒素会影响神经系统的正常功能，导致中毒症状。

如果误食霸王花的花蕊，可能会引起头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的甚至会导致呼吸困难、心跳加快、抽搐、昏迷等危险情况。

因此，为了避免中毒风险，我们应该避免食用霸王花的花蕊，特别是儿童和孕妇更应该注意。如果误食了霸王花的花蕊，应该立即就医。