起酥油是一种特殊的黄油，通常用于制作酥皮和糕点。它与普通黄油不同之处在于，它的水分含量更低，而脂肪含量更高。这使得起酥油更加酥脆和易于处理，因为它不会在高温下融化或变软。

起酥油通常由优质的鲜奶油制成，经过特殊的处理和加工过程，以去除水分和其它杂质。这个过程通常包括将鲜奶油脱水，然后将其加热和冷却，以使其成为均匀的质地。这样的处理过程使起酥油具有更高的熔点和更好的稳定性，使得它可以更好地用于烘焙和糕点制作。

总之，起酥油是一种特殊的黄油，由鲜奶油经过特殊的处理和加工制成，其脂肪含量更高，水分含量更低，使其更加酥脆和易于处理。