起酥油并不一定是猪油，它可以是任何种类的动物油脂或植物油脂，例如牛油、羊油、椰子油、棕榈油等等。起酥油的主要特点是其含水量低，通常在5%以下，这使得它能够在烘焙过程中快速蒸发，从而产生脆脆的酥皮。一些制作起酥油的方法会使用猪油，但这并不是唯一的选择。在选择起酥油时，需要考虑到其适用性、口感和成本等因素。