地下水不属于矿产资源。矿产资源是指地球内部或地表的矿物质、矿石、矿物、矿泉等自然物质，具有一定的经济价值和开采利用价值。而地下水是指地球表面以下，地下岩体裂隙、孔隙或溶洞中的水，是一种自然资源，但不属于矿产资源的范畴。地下水主要用于农业生产、城市供水、工业生产和生态环境保护等方面，是人类生存和发展的重要资源之一。