加热试管中液体不能超过三分之一是为了避免液体沸腾时产生的气泡溢出试管，导致烫伤或者污染实验室环境。当液体受热后，温度升高，分子热运动加剧，使得液体内部产生气泡，这些气泡会向上升，如果液体填满试管，气泡会溢出试管，造成危险。另外，试管中液体的膨胀系数较大，加热时体积会增大，如果液体填满试管，会导致试管破裂。因此，为了安全起见，加热试管中液体时应该保持液面低于试管容积的三分之一左右。