起酥油是一种用于制作酥皮的油脂，通常是动物脂肪，如牛油或猪油。它在制作酥皮时起到了增加脆性和口感的作用。

关于起酥油是否清真，这取决于使用的油脂来源。如果使用的是清真认证的动物脂肪，那么起酥油就是清真的。但如果使用的是非清真认证的动物脂肪，那么就不是清真的。

因此，要确定起酥油是否清真，需要查看使用的油脂来源并确认其是否符合清真认证要求。