去鸡腿骨的方法有很多种，具体如下：

1．使用刀子：将鸡腿放在切菜板上，用厨房刀从骨头的一侧开始，顺着骨头的形状切开，将肉从骨头上切下来即可。注意刀子要锋利，切片时要小心，以免手部受伤。

2．使用剪刀：将鸡腿放在切菜板上，用剪刀从骨头的一侧开始，顺着骨头的形状剪开，将肉从骨头上剪下来即可。这种方法比使用刀子更安全，但需要用力剪断骨头，需要比较强的手力。

3．使用手：将鸡腿放在切菜板上，用手掰开鸡腿，然后用手指沿着骨头的形状将肉从骨头上掰下来即可。这种方法比较原始，但需要一定的手力和技巧，不适合初学者。

4．使用压力锅：将鸡腿放入压力锅中，加入适量的水，煮熟后取出，用手将肉从骨头上掰下来即可。这种方法比较简单，但需要压力锅和一定的烹饪经验。

无论哪种方法，去鸡腿骨时需要注意安全，保持刀子或剪刀的锋利度，以免切伤手部。同时，去骨后的鸡肉可以用来烤、炸或煮汤，口感更加细腻。