烧小鸡是一道美味的家常菜，以下是几个制作小鸡的技巧，让您可以烧出口感鲜嫩、味道浓郁的小鸡。

1．选购优质的小鸡。小鸡应该选择体形小巧、肉质细嫩、皮薄肉厚的品种，这样烧出来的小鸡口感更佳。购买时可以看一下鸡腿、鸡翅部位是否有血迹，有血迹的鸡不宜购买。

2．处理小鸡。将小鸡洗净后，去掉内脏和头部，然后用刀在小鸡表面切几刀，这样可以让调料更容易渗透入小鸡内部。接着将小鸡用盐水或酒水浸泡半小时，这样可以去除小鸡的腥味。

3．烧制小鸡。在锅中加入适量的油，将小鸡放入锅中煎至两面金黄色，然后加入葱姜蒜、料酒、酱油、糖等调料，翻炒均匀后加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮30分钟至小鸡熟透即可。

4．调味。烧小鸡的调味品可以根据个人口味进行调整，可以加入适量的五香粉、辣椒粉、花椒粉等调料，增加小鸡的香味和口感。

5．注意事项。在烧小鸡的过程中，要注意火候的掌握，不要让小鸡煮过头或者煮不熟。同时，在加入调料时也要注意分量的掌握，不要加入过多的盐和糖，否则会影响小鸡的口感。