开粥店要卖的粥的种类可以根据以下几个因素来决定：

1．目标顾客群体：不同的人群有不同的口味和喜好，比如老年人可能喜欢清淡的粥，而年轻人可能更喜欢口味浓郁的粥。因此，需要根据目标顾客群体的喜好来选择粥的种类。

2．当地市场需求：需要了解当地市场上已有哪些粥店，它们卖哪些种类的粥，以及市场上的竞争情况。这样才能根据市场需求来选择适合的粥种类。

3．店铺规模和人力资源：店铺规模和人力资源是开店的重要考虑因素。如果店铺规模较小，人力资源有限，那么可以选择较少的粥种类，并且需要保证每种粥的品质和口感都要好。

综合以上几点，一般来说，开粥店需要卖3-5种不同口味的粥，以满足不同顾客的需求。具体的粥种类可以根据当地市场需求和目标顾客群体的喜好来选择，比如绿豆粥、红豆粥、芝麻糊、皮蛋瘦肉粥、鸡肉粥等。同时，需要保证每种粥的品质和口感都要好，以吸引更多的顾客。