快速打发蛋清的步骤如下：

1．准备好清洁的不锈钢或玻璃碗和电动打蛋器。将蛋清倒入碗中。

2．开始打蛋前，先将打蛋器的搅拌头浸泡在热水中，然后擦干备用。这样可以使搅拌头变得温暖，加速蛋白质的发泡。

3．打蛋器的速度要逐渐加快，从低速开始，慢慢提高速度。蛋白质开始变稠时，可以适当加快速度，但不要太快。

4．打蛋时，可以适当加入一些醋或柠檬汁，可以帮助蛋白质更快地发泡。

5．打蛋的时间要掌握好，一般需要打至蛋白质出现硬性发泡，可以用打蛋器从碗中拿起来，看看蛋白质能否挂在搅拌头上。如果蛋白质可以挂在搅拌头上而不会滴落，说明已经打发。

6．打发好的蛋白质可以用来制作蛋白饼、蛋糕、蛋挞等食品。

注意事项：

1．打蛋器和碗一定要干净无油无水，否则会影响蛋白质的发泡。

2．打蛋时，蛋白质一定要分离开，不能有蛋黄或其他杂质，否则也会影响发泡效果。

3．打蛋的速度要逐渐加快，不能一开始就用最大速度打，否则容易打出大气泡，影响发泡效果。

4．打蛋时，碗可以放在冰箱里冷却一下，可以加快蛋白质的发泡速度。

5．打蛋时，可以加入适量的糖，可以使蛋白质更加稳定，但不要加太多，否则会影响蛋白质的发泡。