湖南特色小吃是指在湖南地区独具特色的传统美食，以其独特的口味和制作工艺闻名于世。以下是一些湖南特色小吃的介绍：

1．臭豆腐：臭豆腐是湖南最有名的小吃之一，它是用豆腐经过一定的发酵制成的，有着独特的臭味和口感，常常被当做夜市小吃来食用。

2．糖油粑粑：糖油粑粑是一种用糯米制成的小吃，外层涂上糖油，口感软糯，甜度适中，常常被当做早餐或下午茶来食用。

3．剁椒鱼头：剁椒鱼头是一道湖南传统的家常菜，主要用鱼头和辣椒制作而成，具有浓郁的湖南口味，味道鲜美，香辣可口。

4．油炸臭虫：油炸臭虫是湖南独有的小吃，用蝉蜕制成，外脆内嫩，味道鲜美，是一道独特的美食。

5．毛氏红烧肉：毛氏红烧肉是湖南传统名菜之一，以猪肉为主要材料，配以酱油、糖、姜等调料烧制而成，口感鲜美，肥而不腻。

6．酱板鸭：酱板鸭是湖南传统的特色美食，以鸭肉为主要材料，配以豆瓣酱、花椒、香料等调料腌制而成，口感鲜美，肉质酥软。

总之，湖南特色小吃不仅有着独特的口味和制作工艺，而且也体现了湖南人民的饮食文化和传统美食。