高压锅炖排骨的时间取决于排骨的大小和硬度，以及个人口感偏好。一般来说，炖排骨的时间在20-30分钟左右比较合适。

以下是具体的步骤和注意事项：

1．准备好需要的材料：排骨、姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、清水等。

2．将排骨洗净后切成适当大小的块，放入高压锅中。

3．加入适量的姜片、葱段、料酒和清水，水量要稍微多一些，大约是排骨的2-3倍。

4．加入适量的盐、糖和酱油，根据个人口味适量调整。

5．盖上高压锅盖，调节好火力，等待锅内压力达到设定值后开始计时。

6．炖煮时间根据排骨的大小和硬度来定，一般20-30分钟即可，如果排骨比较老硬，可以适当延长时间。

7．等待时间到后，关闭火源，等待锅内压力自然降下来后打开锅盖，将炖好的排骨捞出即可。

注意事项：

1．在炖煮过程中，要注意控制火力，避免锅内水分过多或者过少。

2．炖煮时间不宜过长，否则会导致排骨过烂，口感不佳。

3．炖煮前可以先将排骨焯水去血水，这样可以使炖出来的汤色更清澈。

4．炖煮前可以加入一些其他的调料，如八角、桂皮、花椒等，可以提升口感。