炸薯条使用的淀粉通常是马铃薯淀粉。马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的淀粉，它具有良好的黏性和稳定性，可以使薯条在炸制过程中不易断裂和变形。此外，马铃薯淀粉还有助于使薯条表面变得脆脆的，口感更佳。除了马铃薯淀粉，还有一些其他的淀粉可以用于炸薯条，如玉米淀粉、木薯淀粉等，但它们的效果不如马铃薯淀粉好。