炖蛋水和蛋的比例通常是1:1或2:1。

1:1的比例意味着每个蛋需要用同样数量的水来炖。例如，如果你要炖两个鸡蛋，你需要用2杯水。

2:1的比例意味着每个蛋需要用两倍数量的水来炖。例如，如果你要炖两个鸡蛋，你需要用4杯水。

这些比例可以根据个人口味和偏好进行调整。一些人可能喜欢更多的水，以便蛋可以更加柔软和嫩。其他人可能喜欢更少的水，以便蛋可以更加浓稠和口感更加浓郁。