夏天做什么菜开胃又好吃，可以选择以下几种：

1．凉拌菜：夏天天气炎热，人们的胃口也会变得不太好，此时可以选择凉拌菜来开胃。凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌豆腐等都是不错的选择。

2．烤串：夏天烤串也是很受欢迎的一种食物，可以选择烤羊肉串、烤鸡翅等。这些食物可以搭配一些调料来增加口感。

3．火锅：虽然火锅是一种冬季的食物，但是夏天也可以选择吃一些清爽口味的火锅，比如酸菜鱼火锅、鸳鸯火锅等。

4．冷面：夏天吃冷面也是非常开胃的，可以选择韩式冷面、日式冷面等。这些冷面可以搭配各种蔬菜和肉类，口感非常好。

5．沙拉：沙拉也是夏天非常适合的一种食物，可以选择水果沙拉、凯撒沙拉等。这些沙拉可以搭配各种蔬菜和肉类，口感清爽。

总之，夏天做什么菜开胃又好吃，可以选择一些清爽口味的食物，搭配一些调料和蔬菜，口感会非常好。