炒胡萝卜片不一定需要焯水，但焯水可以使胡萝卜片更加嫩滑。

焯水是将食材放入沸水中煮一段时间，然后捞出来用冷水冲洗，以去除表面的杂质和异味，同时也可以使食材更加嫩滑。

如果胡萝卜片较为厚实，建议先将其焯水，以便更好地烹调和入味。但如果胡萝卜片较为薄，可以直接炒熟，不需要焯水。

总之，是否需要焯水取决于胡萝卜片的厚度和个人口感偏好。