绿豆不能做豆浆的原因是因为绿豆中含有一种名为“蛋白酶抑制剂”的物质，它能够抑制豆浆中的酶的活性，从而影响豆浆的质量和口感。此外，绿豆的蛋白质含量较高，容易在加热过程中凝固，导致豆浆变得粘稠，口感不佳。因此，绿豆通常用于制作糕点、粥和汤等食品，而不是用于制作豆浆。如果想要制作豆浆，可以使用黄豆、黑豆等其他豆类。