蒸虾爬子一般使用开水，因为开水可以使虾爬子迅速变色、变硬，同时也可以杀死虾爬子表面的细菌，保证食品安全。另外，使用开水蒸虾爬子可以更好的保持虾爬子的原味和鲜美口感。

但是，如果您想要更加柔软的口感，可以选择使用温水或凉水蒸虾爬子。但需要注意的是，这样做可能会使虾爬子的颜色变得不那么鲜艳，而且也无法完全杀死虾爬子表面的细菌，存在一定的安全隐患。

总之，如果您追求口感和安全性，建议使用开水蒸虾爬子。如果您更加注重口感和柔软度，可以选择使用温水或凉水，但需要注意安全卫生问题。