纯玉米面发酵可以用酵母菌或者自然发酵的方法。

1．使用酵母菌发酵：

材料：纯玉米面、水、酵母菌

步骤：

1）将纯玉米面和水混合搅拌均匀，制成面糊状。

2）将酵母菌加入面糊中，搅拌均匀。

3）将面糊放入一个干净的容器中，盖上盖子，放在温暖的地方进行发酵。

4）等待大约6-8小时，直到面糊发酵成为泡沫状。

2．使用自然发酵的方法：

材料：纯玉米面、水

步骤：

1）将纯玉米面和水混合搅拌均匀，制成面糊状。

2）将面糊放入一个干净的容器中，盖上盖子，放在温暖的地方进行自然发酵。

3）每天搅拌一次，直到面糊发酵成为泡沫状。

4）等待大约3-5天，直到面糊发酵成为泡沫状。

注意事项：

1）发酵过程中要保持温度适宜，一般在25-30℃之间。

2）发酵容器要干净，避免细菌污染。

3）发酵过程中要定期搅拌，以便促进发酵。