牛肉馅饺子是一道经典的中式美食，搭配不同的菜肴可以营造出不同的口味和口感。以下是一些常见的牛肉馅饺子配菜：

1．红烧牛肉：将牛肉炖煮至软烂，再加入调味料烧制而成的红烧牛肉是牛肉馅饺子的绝佳搭配。红烧牛肉的酱油味和甜味可以提升饺子的口感。

2．炒青菜：炒青菜是一道清淡的菜肴，可以搭配牛肉馅饺子来平衡口感。青菜的清爽和牛肉的鲜美相得益彰。

3．酸辣汤：酸辣汤是一道经典的中式汤品，可以作为牛肉馅饺子的配菜。酸辣汤的酸味和辣味可以提升牛肉馅饺子的味道。

4．炒豆芽：炒豆芽是一道简单的菜肴，可以搭配牛肉馅饺子。豆芽的清爽和牛肉的鲜美相得益彰。

5．红油蒜泥：红油蒜泥是一种辣味浓郁的调料，可以搭配牛肉馅饺子。红油蒜泥的辣味可以提升牛肉馅饺子的口感。

总的来说，牛肉馅饺子可以搭配各种不同的菜肴，根据个人口味和喜好来选择搭配的菜肴。