这个问题需要更多的信息才能得出准确的答案。以下是需要考虑的一些因素：

1．香肠的类型：不同类型的香肠有不同的制作方式和要求。例如，干腊肠和新鲜肠的制作方式不同，需要不同的温度和湿度条件。

2．地理位置：不同的地理位置有不同的气候和季节变化。在一些地区，9月份可能已经是秋季，天气开始变冷，需要更高的温度和湿度来制作香肠。

3．材料的供应：香肠制作需要使用新鲜的肉类和其他原材料。如果在某些地区，9月份的肉类供应不足或不合适，可能需要等到更适宜的季节。

综上所述，是否可以在9月份制作香肠取决于许多因素。如果您是一个专业的制肠师或有经验的家庭制肠者，请根据您的经验和当地的情况来决定。如果您是新手，请咨询专业人士或参考可靠的制肠指南。