新鲜石斛主要有以下几种吃法：

1.生吃：将新鲜石斛洗净后直接生吃，可以享受其清甜的口感。这种吃法适合口感脆嫩的石斛。

2.炖汤：将新鲜石斛切成片或者块状，与其他食材（如鸡肉、猪骨等）一同放入炖锅中，加入适量的水，慢炖2-3小时，熬成汤。石斛炖汤具有滋阴养颜的功效。

3.煮粥：将新鲜石斛切成片或者块状，加入大米或者其他谷物一同煮粥。石斛煮粥可以提高养生保健效果，同时增加粥的营养价值。

4.凉拌：将新鲜石斛切成薄片后，加入适量的调料（如酱油、醋、蒜末等），拌匀即可。凉拌石斛口感爽滑，适合夏季食用。

无论采取哪种吃法，都要选择新鲜、干净的石斛，并保持适量的摄入量，避免过量食用。同时，个人体质不同，对石斛的适应程度也有所差异，如有不适，应立即停止食用并咨询医生建议。