晒干辣椒是一种常见的保存方式，但如果不注意，辣椒很容易会烂掉，影响口感和品质。以下是如何晒干辣椒不会烂的步骤：

1.选择新鲜的辣椒：选择新鲜的辣椒，表面没有明显的破损或病虫害，这样可以保证晒干后的辣椒质量更好。

2.清洗辣椒：用清水将辣椒洗净，然后用厨房纸或毛巾吸干水分。

3.切成小块：将辣椒切成小块，这样可以加速晒干的速度，同时也可以避免辣椒烂掉。

4.晒干辣椒：将切好的辣椒块平铺在晒干的地方，避免重叠和堆积，每天翻动一次，直到辣椒完全干燥。晒干的地方应该通风良好，避免潮湿和阳光直射。

5.存储干辣椒：将晒干的辣椒块放入干燥、通风的容器中，避免阳光直射和潮湿环境，以防止霉菌和虫害。

总之，晒干辣椒需要注意防潮、通风和避免重叠堆积，这样可以保证辣椒不会烂掉，保存时间更长。