吃叶子的蔬菜有很多种，以下是其中的一些：

1．菠菜：菠菜是一种绿色蔬菜，富含维生素C、铁和叶酸等营养成分。

2．生菜：生菜是一种叶子脆嫩、口感清爽的蔬菜，含有丰富的维生素K和叶酸。

3．羽衣甘蓝：羽衣甘蓝是一种富含营养的蔬菜，含有大量的叶绿素、维生素C和钙等。

4．芹菜：芹菜是一种含有丰富纤维素和维生素C的蔬菜，可以帮助消化和降低血压。

5．韭菜：韭菜是一种富含维生素A和C的蔬菜，具有清热解毒、促进消化等作用。

6．芥菜：芥菜是一种含有丰富营养的蔬菜，富含维生素C、叶酸等。

7．香菜：香菜是一种富含维生素K和C的蔬菜，具有消炎、降血压等作用。

8．油菜：油菜是一种富含营养的蔬菜，含有大量的叶绿素、维生素C和钙等。